中型冷凍干燥機(jī)的干燥速度，就是在單位時(shí)間內(nèi)汽化水分經(jīng)過(guò)單位干燥面積到達(dá)氣體空間的數(shù)量。食品中水分一有結(jié)合水分和非結(jié)合水分之分，在一定的溫度下，非結(jié)合水分的蒸汽壓是一定的，它等于同溫純水的蒸汽壓，但結(jié)合水分的蒸汽壓卻隨結(jié)合力的不同而不同。
當(dāng)某種充分潮濕的食品在進(jìn)行干燥時(shí)，初出來(lái)的必然是沒(méi)有結(jié)合力(大體上)的非結(jié)合水。這時(shí)食品表面的蒸汽壓幾乎與純水的蒸汽壓相等，而且在這部分水分未*蒸發(fā)掉以前，此蒸汽壓必保持不變，并在一定的情況下會(huì)出現(xiàn)干燥速度不變的現(xiàn)象。
當(dāng)外界干燥條件一定時(shí)，食品的干燥速度也就不變。所謂“外界干燥條件”，對(duì)熱風(fēng)干燥來(lái)說(shuō)是指空氣的溫度、濕度、流速等，對(duì)真空干燥來(lái)說(shuō)，是指真空度、熱源溫度、傳熱面與物料的接觸情況等。
可根據(jù)客戶需要定制高可靠性真空冷凍干燥機(jī)。制冷機(jī)組、真空機(jī)組及電氣系統(tǒng)均雙備機(jī)，一組出現(xiàn)故障，自動(dòng)切換至第二組，確保系統(tǒng)長(zhǎng)期穩(wěn)定可靠。
此外，降速階段的干燥機(jī)制比等速階段的復(fù)雜得多，因而，這一階段干燥曲線的形狀也是各種各樣的。
最后，在準(zhǔn)備停機(jī)的時(shí)候要注意的事項(xiàng)有：
1、中型冷凍干燥機(jī)停機(jī)前的氣壓數(shù)值和溫度必須紀(jì)錄在案；
2、按住控制面板的充氣閥，同時(shí)應(yīng)該立即關(guān)閉真空泵；
3、打開(kāi)有機(jī)玻璃罩，取出樣品須等到氣壓數(shù)顯為大氣壓；
4、要關(guān)閉的時(shí)候，應(yīng)按住總開(kāi)關(guān)鍵三秒以上，最后才關(guān)閉冷凍干燥機(jī)的總電源開(kāi)關(guān)；
5、在冷阱中的冰*化成水后，可以打開(kāi)出水閥，然后用干布將冷阱內(nèi)壁清潔干凈，最后還要記住大張濾紙防塵。
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